油渣做完之后,瑾娘也不休息,就开始做肉酱。
油好熬,肉酱却要复杂很多。
瑾娘觉得,肉酱本来是用瘦肉做最好,他们家里人自己吃的肉酱,瑾娘一直都选择瘦肉做。
可是,这个时代的人,对肥肉才有真切的爱,入乡随俗,瑾娘也没有选择用纯粹的瘦肉,而是选择了上好的五花肉。
李屠户提供的五花肉是极好的,五花三层不带掺假的。
瑾娘将肉放在水盆子里清洗之后,将一大块的五花肉切成小块,然后切成七八毫米厚的片,再切成丝,最后那一块肉就变成了均匀的肉丁,有白色的肥肉丁,也有红红的瘦肉丁,交相辉映,看起来很是漂亮养眼。
“瑾娘,我知道你会做饭,可是却没想到,你的刀工这么好?”丽娘站在旁边看着,也是惊讶的不得了,寻常人家做饭,谁家能有这么好的刀工?
她切片的时候,那些肉片的厚度一样,丽娘也没觉得有什么,但是,当那些粗细匀称的肉丝从瑾娘刀下出现的时候,她就惊讶的,但确实没想到,瑾娘连肉丁都切的这样匀称,一颗颗的大小均匀,十分分明。
瑾娘却不好告诉丽娘,学厨艺的时候,第一关就是刀工,当初为了练刀工,她的胳膊都练肿了,上辈子,不知道花了多少年的时间,就是为了刀工,切肉丁,不过是小意思罢了。
“丽娘姐姐,就像是你扯布一样,都是熟能生巧,切菜,你自是比不得我,可是要说起扯布,那我就不能与你相比了。不过,寻常做饭,也不用这么麻烦,只要切的差不多就行了,谁还看大小是不是一样?”瑾娘说话的功夫,已经拿过另外一块肉开始切起来。
“也是,我们自己做饭,就是怎么容易怎么来,要练你这功夫可不容易。”
“我得好好练练,以后,我就可以帮着切了。”李大田一面剁肉馅,一面说。
他只要想着自己家占的三成利润,就不好意思让瑾娘干这么多的活儿。
“大田你就好好练习,不过,我觉得,你要练到瑾娘这功夫,每个几年时间可不行。行了,既然没有我能帮忙的,那我就先去开铺子门了,快过年了,生意应该能好一点。”丽娘说着,转身就离开了。
厨房里就剩下李大田咚咚咚剁肉的声音和丽娘切肉发出的轻微声响,二人也没太多可说的话,也就是偶尔一句罢了
二十斤五花肉,很快在丽娘的刀下变成了均匀的小颗粒状,瑾娘看着却微微摇头,这手艺都是练出来了,她现在的手艺可真是比不得之前了。
“这么多呢。”
“这些够做一百碗肉酱面了,咱们今天都准备好,明天就省事儿了。”瑾娘估算着,这些最起码能用三天时间吧?
毕竟,才开张,一天能卖出去三十碗面就算不错了。
肉切好了,瑾娘放了调味品腌制
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