二人笑闹了几句,李大田心里却想了更多,这两个女人当然都是能干的,只是他作为一个男人,居然还不如两个女人。
这可不行,总要努力,就算做不成酒楼的东家,难道还不能做个好厨子?
“大田哥,你要是有什么疑问,可一定要及时的问。”
瑾娘听不见李大田的声音,只能主动的开口说道。
李大田郑重的点头,不懂就问,这是瑾娘一直强调的。
“现在排骨煮的差不多了,我们再将排骨腌一下,腌料也简单,用一汤匙酒,一汤匙酱油,二汤匙醋就可以了。不过,外面买的醋都不好,做出来味道留差一点,等我明年自己酿造醋。”
等过完年到了春天,就可以开始做醋了,这个时代的醋,味道是真的难吃,瑾娘一点都吃不惯。
“你还会做醋啊?”丽娘是真的惊讶了,还有瑾娘不会做的吗?
“学过,没自己做过,但是可以试一试。”
瑾娘说话的功夫,已经将料汁调好,将排骨放在料汁里搅拌均匀。放在一旁开始腌制了。
“正好,现在五花肉已经焖好了,这道菜说难也难,说简单也简单,后续切片摆盘再配上料汁就可以了。”
将五花肉放在菜板上,瑾娘却没有用切的,而是横着片。
“瑾娘,切起来不是更容易吗?”李大田不明所以的问道。
“这道菜对刀工的要求很高,肉片也是越薄越好,切的话,不是太好掌握厚度,而且切的薄肉容易碎。用片的就不一样了,片出来的肉不容易碎,而且,更容易掌握厚度。”
“不过大田哥你的刀工还不过关。这道菜最要紧的就是刀工了。”
瑾娘这才想起来,这道菜还有这个问题呢,而很显然,李大田应该不具备这样的能力。
他虽然有天赋,可是基础太差了,看起来,还是要请两个得用的人过来帮着才行。
说起来,福祥楼的几个伙计都还不错,尤其是后厨里帮忙的两个,虽然不会炒菜,可是刀工却是不错的。
只是,福祥楼到底是老东家,如果挖角的话,只怕不好吧?
李大田却决定了,一定要好好的练习刀工,以后别人休息他也不休息了,一定好好练习才行。
“切这么薄,都没嚼头了,咱们自己吃,没啥问题,要是卖的话,只怕要被人嫌弃不实惠了。”丽娘在一旁提出自己的疑问。
瑾娘一愣,这可能还真是个问题,这个年代可不是后世,后世的人更加注重的是口味,而这个年代的人,更加注重的是实惠。
尤其是万盛和的定位从来就不是食物链顶端的那些人,而是最寻常的有点闲钱的那些老百姓,这问题就更突出了。
肉片切的足够薄,能让人觉得没有那样腻,可是这个时代的人喜欢的却就是这个腻的感觉。
看起来,这道菜到底要不要将来用在万盛和,还需
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