猪肚是一道前置工作非常难处理的菜,而冷水猪肚的制作方法则更加麻烦。
用混合了小苏打的清水,浸泡两个小时,让猪肚充分的发开以后,需要把猪肚捞起来,清洗干净,然后再放进沸水中焯一次水,再放到清水里浸泡三小时,把猪肚的碱味完全去除。
光是加入小苏打浸泡和去除喊味这两个步骤就需要五个小时,实际上这一道菜的制作时间,才过去了不到一半。
经过初步处理的猪肚可以加入准备好的材料,放进清水里开大火煮,时间大约在一小时左右。这是制作猪肚非常重要的一步,煮出来的猪肚好不好吃,就全看这一步加入的配料以及火候的掌握。
徐婉春没办法一模一样的还原李记冷水猪肚的配料,但她也有自己的想法。她根据自己观察,把陈皮、八角、桂皮、荆介、胡椒、白酒、姜这几种已经确定的配料一一加入进去,再加入自己心中设想的白芷和白豆蔻。
整个过程都用大火烹煮,一直到猪肚完全膨胀开。
当徐婉春把锅盖打开的时候,风霖几人都闻到一股浓烈的香气扑鼻而来。都不用完成最后一步过冷水的过程,他们相信就现在这样把猪肚切开,他们都能把这整个猪肚给解决掉。经过各种香料大火烹煮而散发着喷香的肚猪,跟刚拿回来那个腥臊的猪肚,完全就是两个事物。
经过大火烹煮的肚猪,各种香料的味道已经完全渗入到猪肚里面,现在还有最后一步,就是过冷水,这也是耗时最长的一步。
徐婉春把一个猪肚切成三份,分别放入装有矿泉水的盒子里,放进冰箱里面。如果按照传统的做法,应该是取来冰凉的井水,但是现在即使是在农村,还正常使用的水井也非常少,所以徐婉春直接用矿泉水来代替。
这三份猪肚,按照她的想法就是分别泡六、八、十个小时,看看到底哪个时间捞出来的猪肚味道最佳。
从四点钟收到猪肚开始弄,一直到现在全部处理好已经十一点钟,整个过程花了七个小时。想要吃到冷水猪肚,还得要泡到明天早上。
别看在猪肝店里吃起来容易,但真正要做出一道美食,还真不是一件容易的事情。
第二天一早,风霖起来练歌的时候,徐婉春和风雪二人也已经起来了。徐婉春不知道,但是风雪平时是很少会起得这么早的。
在风雪的摄像机之下,徐婉春从冰箱里取出第一份猪肚。
泡了一个晚上,取出来的猪肚吸收到足够的水分,色泽白皙饱满,看起来就特别诱人。
早上起来的徐婉春并没有穿她那一身厨师服,脸上也没有化妆,只是穿着一套居家的衣服,头发也简单的扎在后面。这身随意的打扮,非但没有影响到她的美丽,反而更多了一种亲切的气息。
把猪肚捞起来以后,徐
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